On profite toujours des asperges, cette fois je les ai cuisinées avec un pavé de saumon et une sauce crémeuse à l’estragon du jardin. Un délice. Si vous n’aimez pas le saumon, vous pouvez utiliser un autre poisson. J'ai accompagné ces pavés de poisson de riz blanc mais vous pouvez aussi les servir avec une purée de pommes de terre.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 pavés de saumon
1 botte d’asperges vertes
150 ml de crème liquide
1 càc de moutarde
½ citron
1 échalote
2 càs d’estragon frais haché
Huile d’olive
Sel poivre

PREPARATION :

Les asperges
Parer les asperges, enlever les petites feuilles et couper le pied. Les faire cuire les asperges à la vapeur (moi, je les cuis au Cookeo, facile et rapide). Réserver.

La sauce à l’estragon
Eplucher l’échalote et la ciseler très finement. La faire revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le jus d’un demi-citron, la moutarde puis la crème liquide et 1 càs d’estragon. Laisser épaissir à feu moyen. Saler, poivrer et ajouter le reste d’estragon. Garder au chaud.

Le saumon
Saler et poivrer les pavés de saumon et les poêler dans un peu d’huile d’olive. Laisser cuire pendant quelques minutes sur chaque face.

Dressage
Dresser les asperges, couvrir du pavé de saumon napper de sauce. Servir sans attendre avec le riz.