L’été, j’aime beaucoup la fraîcheur de la sauce vierge parfumée aux herbes du jardin. Cette sauce se marie très bien entre autres avec le poisson. J'ai accompagné ces pavés de saumon d'une purée de pomme de terre.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 pavés de saumon
1 douzaine de tomates-cerises
10 feuilles de basilic
1 petite échalote hachée
1 càs de jus de citron
2 càs d’huile d’olives
1 càc d’estragon haché
Sel, poivre

PREPARATION :

Découper les tomates-cerises en petits morceaux.
Les déposer dans un bol, ajouter le basilic et l’estragon hachés, l’échalote. Ajouter le jus de citron et l’huile d’olives. Bien mélanger, filmer et entreposer au frais pendant une demi-heure.
Dans un filet d’huile, cuire les pavés de saumon.
Saler et poivrer la sauce vierge et la déposer sur les pavés de saumon. Servir sans attendre.