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Les Délices de Mimm
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Les Délices de Mimm
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11 avril 2018

Dos de cabillaud et sa sauce au cresson

Avec le printemps reviennent les fruits et les légumes qui nous ont manqué tout cet hiver : fraises, rhubarbe, asperges, cresson…
J’ai donc fait une sauce au cresson pleine de fraîcheur pour accompagner des dos de cabillaud, un réel délice avec une purée de pommes de terre !!

Dos de cabillaud et sa sauce au cresson 5

INGREDIENTS : 4 personnes

4 dos de cabillaud
1 botte de cresson
1 échalote
50 ml de vin blanc
1 càs de vinaigre
100 ml de crème liquide
Beurre
Sel, poivre

Dos de cabillaud et sa sauce au cresson 3

PREPARATION :

Les dos de cabillaud
Dans une poêle couverte d’un papier cuisson, faire cuire les dos de cabillaud assaisonnés dans un mélange beurre-huile.

La sauce
Enlever les tiges du cresson, laver soigneusement les feuilles.
Les faire blanchir 2 à 3 minutes dans de l’eau salée. Les rafraichir immédiatement dans de l’eau glacée pour qu’elles gardent leur belle couleur. Les égoutter soigneusement.
Dans un poêlon, déposer l’échalote hachée, le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une càs de liquide. Verser la crème et laisser réduire un peu. Verser le mélange dans un mini-hachoir ou dans le bol d'un blender, ajouter le cresson bien égoutté et mixer très finement, saler et poivrer. Ajouter 2 càs de beurre et mixer à nouveau.

Dressage
Dresser la purée, dans un cercle en inox, déposer la sauce puis ajouter le dos de cabillaud avant de décercler. Servir sans attendre.

 

Dos de cabillaud et sa sauce au cresson 2

Dos de cabillaud et sa sauce au cresson 4

Dos de cabillaud et sa sauce au cresson

Commentaires
M
Merci pour cette recette. De plus j'ai des dos de cabillaud qui m'attendent au congélateur... plus que du cresson à avoir. 😋😋😘
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K
Excellent "beurre de cresson" comme je n'aime pas l'acidité avec le poisson j'ai évité le citron UN REGAL !!! pour la troisième fois que je l'utilise j'ai cette fois ci pris le parti de la servir froide sur des St Jacques tiède poêlee avec du cajun et des chips de pata negra à nouveau ce "beurre de cresson" apporte une très belle fraicheur. Merci pour cette recette très simple.
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D
Bonjour<br /> <br /> J'ai du cresson mais rien pour faire avec.<br /> <br /> Peut on congeler cette sauce pour l utiliser plus tard?
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G
Superbe assiette et excellent poisson<br /> <br /> une bonne soiree
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N
très belle recette! Merci pour ce partage et douce soirée!
Répondre
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Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
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