C’est la saison des asperges, oui mais des bonnes asperges, celles de chez nous pas celles du Pérou qu’on trouve dans nos supermarchés moins chères que les nôtres et dont la culture intensive met en péril les ressources en eau du pays, des asperges qui auront passé au moins 3 semaines en mer avant d'arriver chez nous. Pour cette recette, j’ai choisi des asperges blanches de Malines.

Vous pouvez préparer cette entrée à l'avance, il suffira de tiédir les asperges dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile.

Asperges en vinaigrette et crumble au parmesan 2

INGREDIENTS : 4 personnes

2 bottes asperges blanches
6 càs d’huile de noix
2 càs de vinaigre blanc
Sel – poivre
Crumble
50 gr de farine
50 gr de parmesan râpé
50 gr de poudre d’amandes
50 gr de beurre

Asperges en vinaigrette et crumble au parmesan 5

PREPARATION :

Eplucher les asperges, les cuire à la vapeur (ou à l’anglaise), et les garder « al dente ».
Mélanger tous les ingrédients du crumble pour obtenir un sable grossier.
Cuire le crumble pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec le sel et le poivre, ajouter l’huile de noix.
Déposer les asperges tièdes dans les assiettes, arroser de vinaigrette et recouvrir de crumble.

 

Asperges en vinaigrette et crumble au parmesan 3

Asperges en vinaigrette et crumble au parmesan 4

Asperges en vinaigrette et crumble au parmesan