Il va faire beau ce week-end ? Je vous remonte cette recette d'un délicieux sundae, un sundae comme au fast food que je ne nommerai pas mais que tout le monde reconnaîtra.
Moi il me fait penser aussi aux glaces dont Bradley Cooper fait la pub, vous savez les petits pots aux sensations triples.
Lorsque j’ai vu cette recette sur 750 g, j’ai voulu la faire immédiatement, c’est tellement rapide. Le plus long est le temps d’attente dans le congel.
On peut aussi la décliner de mille façons, aux fruits, au chocolat,… L’été arrive, je sens qu’elle sera souvent sur ma table.

Sundae maison caramel-amandes (sans sorbetière) 4

INGREDIENTS : 6 verrines

La  glace :
400 ml de crème entière liquide
250 g de lait concentré sucré
Amandes mondées

Le coulis de caramel :
100 g de sucre en poudre
150 ml de crème liquide chaude pour déglacer
50 g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel

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PREPARATION :

La glace
Monter la crème en chantilly ferme.
Ajouter délicatement  le lait concentré à l'aide d'une maryse.
Verser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et pocher dans les verrines.
Entreposer au congélateur 6 heures.

Le coulis de caramel
Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen à sec. Lorsqu’il devient liquide et d’une belle couleur ambrée ajouter la crème liquide chaude en 3 fois en mélangeant soigneusement.
Ajouter ensuite le beurre et la fleur de sel. Bien mélanger et laisser épaissir un peu. Laisser refroidir et réserver.

Amandes caramélisées
Torréfier les amandes dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajouter ensuite un peu de sucre en poudre et laisser caraméliser.
Concasser grossièrement.

Dressage
Sortir les verrines du congélateur environ 10 minutes avant de les servir, garnir de caramel et d’amandes concassées.

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