Cette recette m’a été donnée par une fidèle lectrice, Myriam. Elle-même tient cette recette de sa belle-mère, qui était une vraie montagnarde du Veneto et qui n’a jamais ouvert un livre de cuisine de sa vie. Elle cuisinait avec ce que la terre pouvait lui offrir, c’est-à-dire pas grand-chose dans la première moitié du XXème siècle.
C’est une recette très simple mais combien goûteuse, une recette économique.
J’aime beaucoup les recettes qui ont une histoire comme celle-ci. Si vous aussi, vous avez de jolies recettes de famille, vous pouvez toujours me les faire parvenir.

INGREDIENTS : 3-4 personnes

1 gros oignon finement haché
2 à 3 courgettes
250 gr de riz arborio
3-4 càs d’huile d’olive vierge
1 càs de concentré de tomates
1 cube de  bouillon de volaille
Sel et poivre
Grana panado ou parmesan râpé  

PREPARATION :

Laver les courgettes et les découper en dés (pas trop petits)
Dans l’huile bien chaude, faire revenir l’oignon haché, puis les pendant quelques minutes. Ajouter de l’eau chaude à hauteur des légumes, laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter le concentré de tomate, puis y dissoudre le cube émietté. Bien mélanger et ajouter le riz. Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement et en ajoutant de l’eau bouillante autant que nécessaire. Saler et poivrer, et servir avec le grana panado ou le parmesan fraîchement râpé.