Voici le repas de ce midi, une petite impro comme d’habitude avec ce que j’avais sous la main : le poisson au congel, le reste dans le réfrigérateur. Et hop c’est parti !!

INGREDIENTS : 2 personnes

2 filets d’omble chevalier
250 gr de champignons des bois en mélange
100 ml de crème liquide + 1 càs
½ cube de bouillon de légumes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 échalote
1 gousse d’ail
500 gr de topinambour
2 pommes de terre
Muscade
Sel, poivre
Beurre
Huile

PREPARATION :

La purée de topinambours
Eplucher les topinambours et les pommes de terre. Les laver et les découper en rondelles. Les déposer dans une casserole, couvrir d’eau froide, saler et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Egoutter et écraser au presse-purée. Faire sécher un peu la purée sur le feu. Ajouter un peu de beurre et 1 càs de crème. Saler, poivrer et ajouter de la muscade.

La sauce aux champignons des bois
Nettoyer les champignons et les découper en petits morceaux. Hacher l’ail et l’échalote.
Faire revenir l’échalote et l’ail avec une càs de beurre. Ajouter ensuite les champignons et laisser cuire pendant environ 5 minutes. Ajouter le thym, le laurier, le demi-cube de bouillon et la crème. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire pendant quelques minutes. Saler et poivrer.

Le poisson
Faire cuire les filets d’omble chevalier dans un mélange beurre-huile pendant quelques minutes.

Dressage
Servir le poisson recouvert de sauce aux champignons et dresser la purée dans un cercle (ou triangle) en inox. Servir immédiatement.