Encore un classique de la cuisine italienne que je vous propose aujourd’hui : des saltimbocca alla romana : de petites escalopes de veau au jambon de Parme et à la sauge. On peut servir les saltimbocca avec des pâtes, de la polenta ou comme moi une bonne purée de pommes de terre. J’ai ajouté des endives braisées (oui je sais, ce n’est pas très italien) roulées dans une fine tranche de jambon de Parme.
INGREDIENTS : 2 personnes
2 grandes escalopes de veau très fines
2-3 grandes tranches de jambon de Parme
8 feuilles de sauge
100 ml de vin blanc sec
Beurre
Huile d’olive
Poivre
PREPARATION :
Couper chaque escalope de veau en 3 ou 4 parties égales, ainsi que le jambon. Superposer un morceau de veau, un morceau de jambon et une feuille de sauge. Piquer le tout à l'aide d'un cure-dent.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans grande poêle. Déposer les saltimbocca un à un, et les laisser cuire 2 ou 3 min du côté jambon puis du côté veau. Enlever la viande et déglacer la sauce avec le vin blanc.
Arroser la viande de sauce et servir sans attendre.
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