C’est une recette que vous avez déjà pu voir si vous me suivez sur ma page FB car avec cette recette, je participais à un concours. Ce n’était finalement pas un concours de votes, mais j’ai quand même gagné une belle plancha de table XXL. Merci à toutes les personnes qui ont voté.
Il s’agit d’une recette italienne, un peu de soleil dans l’assiette : des escalopes de veau, couvertes de jambon de Parme, de mozzarella dans une sauce tomates.

INGREDIENTS : 4 personnes

4 escalopes de veau très fines
4 tranches de jambon de Parme
2 aubergines
700 ml de coulis de tomates
2 boules de mozzarella
Huile d’olive
2 gousses d’ail
2 càs de basilic haché
Sel, poivre

PREPARATION :

Faire revenir légèrement les gousses d’ail hachées dans un peu d’huile d’olives, ajouter le coulis de tomates, le basilic, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux à découvert pendant une demi-heure.
Eplucher l’aubergine et la découper en fines tranches dans le sens de la longueur.
Les badigeonner légèrement d’huile d’olive avec un pinceau et les faire griller dans une poêle antiadhésive. Les déposer sur un essuie-tout, réserver.
Saler et poivrer les escalopes et les faire cuire dans 1 filet d’huile d’olives : 2 minutes de chaque côté suffisent si elles sont très fines.
Dans un plat allant au four, déposer une couche de sauce tomates. Sur cette sauce, déposer les escalopes, les recouvrir d’une tranche de jambon de Parme et d’une ou 2 tranches d’aubergines de façon à recouvrir l’escalope. Couvrir de tranches de mozzarella.
Passer sous le grill pendant quelques instants pour faire gratiner.
Servir avec des pâtes, des pommes de terre sautées au romarin ou du riz.