Pâtes à la carbonara : les vraies

Pâtes à la carbonara : les vraies

Je crois que vous avez bien apprécié ma recette de Saint-Valentin et ce petit voyage en Italie, alors on va encore rester en Italie aujourd’hui avec un plat tout simple : les pâtes à la carbonara mais les vraies carbonara sans crème fraiche.
C’est un petit plat très rapide, tout simple à préparer et tellement réconfortant.

INGREDIENTS : 2-3 personnes

300 g de pâtes sèches de blé dur
1 oeuf+ 3 jaunes
150 g de pancetta
100 g de parmesan ou de pecorino râpé
Poivre noir du moulin

PREPARATION :

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Découper la pancetta en petits dés et la faire rissoler, dans une grande poêle ou un wok,  à sec,  jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réserver au chaud.
Battre l’œuf entier et les jaunes avec la moitié du fromage. Poivrer généreusement.
Egoutter les pâtes en prenant soin de garder une louche d'eau de cuisson. Verser les pâtes dans la poêle avec  la pancetta, puis, hors du feu, ajouter le mélange œuf-fromage, bien mélanger, ajouter l’eau de cuisson des pâtes.
Servir bien chaud avec le reste de fromage.