Un petit dessert délicieux sur base d’une recette d’Eddie Benghanem du Trianon Palace. Un beau mélange de saveur : une poire confite, du caramel, de la chantilly et le croquant du croustillant aux noisettes. Tout peut être préparé à l’avance, seul le dressage se fera à la dernière minute.

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INGREDIENTS : 8 personnes

Les poires caramélisées
4 poires mûres de type Conférence ou Comice.
300 gr de sucre semoule
80 gr de beurre
Le streusel
50 gr de sucre semoule
50 gr de poudre de noisette
50 gr de beurre demi-sel
50 gr de farine 
la Chantilly
250 ml de crème entière
2 sachets de sucre vanillé

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PREPARATION :

Les poires caramélisées :
Éplucher les poires, les couper en deux. Enlever la queue et le cœur.
Préparer un caramel, en cuisant le sucre à sec dans une casserole à fond épais. Faire fondre progressivement le sucre, jusqu’à obtention d’ une couleur ambrée.
Verser ce caramel des ramequins individuels allant au four et y déposer les poires côté plat dessous. Mettre une noisette de beurre sur chaque poire et couvrir les moules de papier aluminium.
Cuire dans un four à 180° pendant 15 minutes.
Laisser refroidir dans les ramequins.

Le streusel aux noisettes :
Mélanger tous les ingrédients, former un bousin, le filmer et le réserver au réfrigérateur pendant une heure.
Râper ensuite le streusel sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.

Dressage :
Préparer la chantilly avec la crème et le sucre vanillé soit au siphon, soit au batteur.
Dans une coupe, déposer de la chantilly, recouvrir d’une poire, de caramel et saupoudrer du streusel. Servir sans attendre.

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