C'est la bombe au chocolat du "Pain Quotidien". Je vous en avais déjà donné la recette au tout début de mon blog, mais à l'époque les photos et la réalisation n'étaient pas top, alors je vous redonne la recette ici. Cette bombe au chocolat pourrait très bien figurer sur votre table de Pâques d'autant plus qu'elle se prépare la veille.

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INGREDIENTS :

2 gros blancs d'oeufs
120 g de sucre impalpable (glace)
50 g de sucre fin
100 g d'amandes en poudre
1 càs de farine
1/2 càc d'arôme d'essence amère
400 g de chocolat noir
50 g de beurre
60 cl de crème à fouetter

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PREPARATION :

1. Le biscuit
Battre en neige ferme les blancs d'oeufs avec 50 g de sucre impalpable.
Dans un saladier mélanger intimement le sucre fin, 50 g de sucre impalpable, la poudre d'amandes, la farine. Y incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige et l'arôme d'amande.
Beurrer et fariner une moule de 20 cm de diamètre. Pour faciliter le démoulage, j'ai découpé un disque de papier cuisson que j'ai déposé au fond du moule.
Y verser la pâte.
Cuire environ 30 min dans un four préchauffé à 160°.
Démouler et laisser refroidir.

2. La crème au chocolat
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat et le beurre.
Fouetter la crème fraîche avec les 20 g de sucre impalpable en chantilly mais pas trop ferme.
Incorporer délicatement la crème dans le chocolat légèrement refroidi.

3. Dressage
Chemiser de film alimentaire un bol en inox ou en porcelaine de 20 cm de diamètre.
Y verser la crème et couvrir du biscuit.
Laisser au réfrigérateur pour une nuit.
Le lendemain, démouler la bombe et saupoudrer de cacao amer

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