Le temps rafraîchit et une bonne soupe le soir fait toujours plaisir. Cette soupe est réalisée rapidement et est délicieuse.

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INGREDIENTS :

1 kg de courgettes
2 tranches de lard salé
1 gros oignon
1 cube de bouillon de volaille
1 botte de ciboulette
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre.

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PREPARATION :

Chauffer l'huile dans une casserole. Faire blondir l’oignon haché.
Ajouter les courgettes non pelées, coupées en morceaux. Mélanger. Verser de l’eau à hauteur des courgettes. Ajouter le  le lard et le bouillon.
Couvrir. Laisser cuire pendant  environ 25mn.

Au terme de la cuisson, retirer le lard.
Mixer la soupe. Saler, poivrer.
Découper le lard en lardons.
Servir cette soupe bien chaude, accompagnée des lardons et parsemée de ciboulette hachée.

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