Les falafels sont des boulettes de pois chiches et/ou de fèves que l’on frit dans de l’huile. Les falafels font partie intégrante des mezzés libanais ou peuvent être mangés dans un pain libanais ou pain pita avec des crudités et du houmous ou de la sauce tarator. Cette fois, je les ai servis en sandwich, un bon sandwich végétarien mais apportant sa dose de protéines et de vitamines.
J’ai un petit appareil à falafel pour les mouler, si vous n’en avez pas, vous pouvez faire de simples boulettes.

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INGREDIENTS : 4 personnes

300 g de pois chiches
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bonne poignée de coriandre fraîche
1 bonne poignée de persil frais
2 càc de cumin en poudre
1 càc de piment doux
1 /2 càc de levure
Sel, poivre
Huile pour frire

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PREPARATION :

La veille, mettre les pois chiches dans un grand bol et les couvrir d'eau. Les laisser au moins 12 heures.
Ensuite, bien les rincer puis les égoutter.
Hacher grossièrement l'oignon et l'ail, et les passer au robot avec les pois chiches, le persil et la coriandre, jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante.
Ajouter les épices, bien mélanger le tout et façonner les falafels. Avec la cuiller à falafels, c'est très simple.
Chauffer l'huile pour la friture et faire cuire quelques falafels à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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Je les ai servis dans un pain pita avec des morceaux de tomates, de la salade et de la sauce torator, une sauce à base de tahin, dont je vous donnerai la recette sous peu.

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Cuiller à fallafels :