Je cherchais une idée un peu originale pour accompagner le gigot d’agneau de lait et qui entre un peu dans le décor de Pâques. J’ai eu l’idée de ces petits paniers de courgettes garnis d’asperges à la flamande. Alors, vous aimez ?

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INGREDIENTS : 4 paniers

1 botte de petites pointes d’asperges
2 courgettes
1 œuf dur
2 c à s de beurre
1 c à s de persil
Sel, poivre

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PREPARATION :

Couper les extrémités des courgettes. Les couper en 2.
Faire une entaille pour l’anse du panier et couper  la courgette de part et d’autre de cette anse. Creuser le panier ainsi formé.
Cuire les paniers une dizaine de minutes à la vapeur.
Cuire également les pointes d’asperges à la vapeur et les égoutter soigneusement.
Ecaler l’œuf dur et l’écraser à la fourchette, saler, poivrer et ajouter le persil.
Déposer les asperges dans les paniers, recouvrir d’un peu du mélange œuf-persil. Arroser de beurre fondu bien chaud.

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ASTUCE :

Il ne faut pas jeter ce que vous enlevez de la courgette pour créer ces petits paniers. Vous pourrez en faire une délicieuse soupe. Si comme moi, vous ne voulez pas les utiliser de suite, vous mettez les morceaux dans un sac congélation et direct au congélateur.

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