Je ne voulais pas polluer le goût de l’agneau de lait avec d’autres saveurs. Je l’ai donc juste cuit au four  avec sel et  poivre. Je l’ai accompagné d’un gâteau de pommes de terre, d’endives braisées et de carottes glacées. Je trouve la présentation bien réussie, pourtant ce ne sont vraiment que des pommes de terre et des carottes, comme quoi on peut faire de jolies choses avec presque rien et sans dépenser une fortune !!

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INGREDIENTS : 2 personnes

1 petit carré d’agneau de lait de 350 gr
5-6 pommes de terre
2 gousses d’ail
4 carottes
1 c à s de fécule de pommes de terre
2 c à s de crème
1 c à s de sucre de cane
Beurre
Muscade
Sel, poivre

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PREPARATION :

Les gâteaux de pommes de terre
Préchauffer le four sur 200°C.
Eplucher les pommes de terre et les cuire avec les gousses d'ail.
Les égoutter et les écraser toujours avec les gousses d'ail au presse-purée.
Saler, poivrer, ajouter la crème, le beurre, la muscade et la fécule.
Remplir les moules à muffins beurrés.
Enfourner pour une dizaine de minutes.

Les carottes
Eplucher les carottes, détailler quelques tagliatelles à l’aide d’un épluche-légume.
Couper les carottes en bâtonnets de même longueur.
Les cuire à l’eau ou à la vapeur. Les tagliatelles doivent être justes blanchies rapidement.
Faire fondre une c à s de beurre dans une casserole, y ajouter le sucre et passer rapidement les carottes.
Réserver.

L’agneau
Préchauffer le four à 200°C.
Saler et poivre le carré d'agneau. Le déposer dans un plat allant au four avec un peu de beurre. Cuire environ un quart d’heure en le retournant de temps en temps.

Dressage
Déposer un gâteau de pommes de terre. Déposer tout autour un ou deux bâtonnets de carottes et un petit tas de tagliatelles de carottes sur le dessus.
Déposer le reste des bâtonnets de carottes, une endive braisée et l’agneau. Servir bien chaud.

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