Il me restait un peu de pâte sablée aux amandes d’un number cake et j’ai imaginé ces petites mignardises au citron. J’ai utilisé mon moule en silicone avec ses jolies formes de petites coupoles russes.
Ces mignardises seront parfaites pour un café gourmand, un buffet de desserts, …

INGREDIENTS : 12 mignardises

1 reste de pâte sablée aux amandes (recette ici)
La Crème au citron :
100 g d’œufs
100 g de sucre semoule
Les zestes d’1 citron bio
80 g de jus de citron
¾ feuille de gélatine
150 g de beurre doux

PREPARATION :

La Crème au citron (J-1)

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Microplane et le jus du citron. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir jusqu’à 60 °C. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer le tout au mixeur plongeant. Verser la préparation dans les cavités du moule silicone posé sur une petite plaque. Tapoter la plaque sur la table pour éviter les bulles d’air. Lisser la surface et réserver au congélateur pendant au moins 6 heures.

Le sablé

Préchauffer le four à 165 °C
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm et découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille des moules. Enfourner pendant environ 25 minutes, laisser refroidir sur une grille.
Dressage
Démouler les crèmes citron et les déposer sur les sablés. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Voici le moule utilisé :