Voici la bûche glacée que j’ai servie au réveillon de Noël, il s’agit d’une crème glacée à la vanille (la recette de Lenôtre) avec un insert de sorbet aux framboises. C’est vraiment simple à préparer, il suffit de disposer d’une sorbetière. J’ai choisi ce joli moule à bûche qui ne demande pas beaucoup de déco : juste quelques framboises fraîches. L’avantage de ce dessert est qu’on peut le préparer à l’avance.

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INGREDIENTS :

Le sorbet aux framboises
600g de framboises surgelées
150 ml d’eau
200g de sucre
1 càc de fécule de maïs (maïzena)
La glace à la vanille
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille
6 jaunes d’œufs
150 g de sucre
250 ml de crème liquide entière

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PREPARATION :

Le sorbet aux framboises
Faire chauffer dans une casserole les framboises avec l’eau jusqu’à ébullition.
Mixer puis passer au chinois afin d’éliminer les pépins.
Ajouter le sucre et la fécule de maïs et mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures (ou une nuit) puis faire prendre en sorbetière.
Verser ensuite le sorbet dans un moule à insert en silicone. Si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi utiliser des moules à mini-cakes. Il y aura trop de sorbet, mettre le reste dans une boîte en plastique.
Réserver au congélateur pendant quelques heures.

La glace à la vanille
Verser le lait et la crème dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition, puis arrêter le feu et laisser infuser pendant minimum 10 minutes.
Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Tout en continuant à fouetter, verser le lait chaud sur le mélange puis reverser le lait dans la casserole et faire chauffer à feu moyen, en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème devienne épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuiller. (Si vous utilisez un thermomètre, vous arrêtez lorsque la température à 85°C).
Laisser refroidir puis réfrigérer pendant quelques heures avant de faire prendre en sorbetière.

Montage
Démouler l’insert de sorbet aux framboises.
Déposer de la glace à la vanille dans le moule à bûche jusqu’à mi-hauteur, déposer l’insert et continuer de remplir avec la glace à la vanille jusqu’en haut du moule, lisser avec une spatule coudée et entreposer au congélateur pendant au moins 6 heures.
Démouler sur une semelle à bûche et garnir de framboises fraîches.
Sortir la bûche environ 10 minutes avant de la servir.

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