Aujourd’hui, je vous propose un plat qui pourrait se retrouver sur vos tables de réveillon : un magret de canard avec une sauce aux cranberries fraîches. Je l’ai servi avec une purée de pommes de terre et des endives caramélisées. C’était délicieux.
INGREDIENTS : 4 personnes
2 magrets de canard
250 g de cranberries
120 ml de jus d’orange
75 g de sucre roux
1 pincée de cannelle
Sel, poivre
PREPARATION :
Les cranberries
Rincer les cranberries et les déposer dans une casserole avec le jus d’orange, le sucre et la cannelle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Réserver.
Le magret
Dessiner des croisillons sur le côté peau du magret, il ne faut pas entailler la chair, juste la graisse.
Mettre à cuire le magret, côté peau, dans une poêle froide sans matière grasse. Commencer la cuisson à feu doux pour faire fondre la graisse. Vider régulièrement la graisse. Augmenter le feu pour que la peau soit bien croustillante. Saler et poivrer et retourner le magret et cuire l'autre face pendant 5 minutes (ou plus suivant la cuisson désirée).
Oter le magret de la poêle et jeter de nouveau la graisse.
Garder le magret sous une feuille d’alu.
Enfourner le magret dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 5 minutes.
Dressage
Trancher le magret. Déposer les tranches sur l’assiette, napper de sauce au cranberries. Servir avec la purée de pommes de terre et les endives caramélisées.
