A partir du mois de novembre c’est déjà Noël dans ma cuisine pour vous concocter des petites recettes de fête. En voici une, des scampi ou gambas flambés au whisky dans une sauce crémeuse et tomatée parfumée à l’estragon. C’est une recette très simple préparée en quelques minutes que vous pourrez préparer à l’avance et chauffer très doucement au moment de servir. N’oubliez pas le pain, la sauce est trop bonne.
Rien à voir avec la recette mais comme j’ai déjà eu des remarques sur l’orthographe du pluriel de scampi, même les dictionnaires ne s’accordent pas : des scampis (Robert) mais des scampi (Larousse).

INGREDIENTS : 4 personnes

24 scampis surgelés
30 ml de whisky
2 échalotes
1 petite boîte de concentré de tomates
250 ml de crème
Estragon ciselé
Sel, piment d’Espelette
Huile d'olive

PREPARATION :

Faire dégeler les scampis, les décortiquer et enlever les boyaux. Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées très finement dans un peu d'huile chaude.
Ajouter les scampis et les faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu’ils soient roses.
Verser l’alcool, éteindre la hotte et flamber. A feu doux, ajouter le concentré de tomate et mélanger. Ajouter ensuite la crème, le piment d’Espelette, saler et laisser cuire pendant quelques minutes.
Saupoudrer d’estragon haché et servir bien chaud.