Encore des fraises, mais oui, on ne s'en lasse pas. Cette tarte est très très simple à réaliser et pourtant elle est du plus bel effet. Elle se compose d'un sablé breton inratable, un curd aux fraises, d'une chantilly parfumée au Limoncello et évidemment de fraises.

INGREDIENTS :

Le curd aux fraises
200 gr de fraises
1 càs de jus de citron
1 càs de fécule de maïs
1-2 càs càs de sucre
Le sablé breton
3 jaunes d’œufs
130 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre mou
200 gr de farine
1 pointe de càc de sel
1 sachet de levure chimique
La crème chantilly au Limoncello
250 ml de crème liquide entière
125 g de mascarpone
2càs de sucre glace
3 càs de Limoncello
Le dressage
250 gr de fraises
Quelques myrtilles
Fleurs de bourrache (facultatif)

PREPARATION :

Le curd aux fraises
Mixer les fraises avec le sucre pour obtenir une purée lisse.
La faire chauffer et à ébullition ajouter le jus de citron mélangé à la fécule de maïs, laisser épaissir quelques instants. Débarrasser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

Le sablé breton
Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Incorporer le beurre mou et mélanger jusqu’à rendre la pâte homogène
Ajouter la farine, le sel et la levure et mélanger à la spatule. (Il ne faut pas trop travailler la pâte)
Lorsque la pâte est homogène, l’envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pour 2 heures minimum.
Etaler la pâte sur une feuille de cuisson avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5mm.
Découper le disque de pâte à l’aide d'un cercle en inox et mettre au four pendant environ 15 à 20 minutes à 180°. Avec ce cercle extensible, vous ajustez le diamètre que vous le désirez.
Sortir le fond de pâte, enlever le disque et laisser complètement refroidir sur une grille.

La crème chantilly au Limoncello
Battre ensemble le mascarpone, la crème et le sucre. A la fin, ajouter le Limoncello et battre encore quelques secondes. Remplir une poche munie d’une douille lisse d’environ 1 cm ; réserver au réfrigérateur.

Dressage
Déposer une couche de curd aux fraises sur le sablé.
Pocher la crème chantilly sur le biscuit.
Déposer harmonieusement les fraises, les myrtilles et les fleurs de bourrache. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Le cercle en inox