750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Les Délices de Mimm
Newsletter
4 334 abonnés
Visiteurs
Depuis la création 26 997 479
Les Délices de Mimm
Derniers commentaires
 
15 novembre 2016

Parmentier de canard confit aux noisettes et à la crème de parmesan

Voici une recette gourmande et savoureuse à souhait. Je me suis basée sur une recette de Cyril Lignac mais je l'ai un peu modifiée. Un délicieux parmentier de canard composé de canard confit, d’une purée de pommes de terre agrémentée de noisettes et de ciboulette et une sauce au parmesan. Un vrai délice !! A servir avec une petite salade. C'est le plat idéal pour recevoir car vous préparez tout à l’avance, il suffira de passer le parmentier au four pendant que vous prenez l’apéro. Pour un effet festif, la présentation en bocaux individuels sur des assiettes en ardoise fera sensation.

Parmentier de canard confit aux noisettes et à la crème de parmesan 2

INGREDIENTS : 4 personnes

2-3 cuisses de confit de canard
3 échalotes
1 bouquet de ciboulette fraîche
1 poignée de noisettes
1 kg de pommes de terre
Beurre
250 ml de crème liquide
125 g de parmesan râpé
Sel, poivre

Parmentier de canard confit aux noisettes et à la crème de parmesan 4

PREPARATION :

Le canard
Hacher finement les échalotes et la ciboulette.
Chauffer doucement le confit de canard, pour pouvoir enlever la graisse. Retirer les os et la peau et émietter finement la chair.
Faire revenir les échalotes hachées (réserver une càs) dans un peu de graisse de canard, y ajouter la chair émiettée et la moitié de la ciboulette. Bien mélanger et déposer la viande dans un grand plat ou des plats individuels allant au four.

La purée au noisettes
Faire torréfier les noisettes pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Enlever les peaux en les frottant dans un torchon et les concasser grossièrement.
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée avec du beurre. Y ajouter le reste de la ciboulette, une càs d’échalotes hachées et les noisettes. Saler, poivrer et bien mélanger
Répartir cette purée sur le canard.

La crème de parmesan
Faire bouillir la crème avec les ¾ du parmesan jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Poivrer. Verser cette crème sur la purée, saupoudrer du reste de parmesan et faire gratiner pendant environ 20 minutes au four préchauffé à 120°C.

Parmentier de canard confit aux noisettes et à la crème de parmesan

Parmentier de canard confit aux noisettes et à la crème de parmesan 3

 

Parmentier de canard confit aux noisettes et à la crème de parmesan 5

 

Commentaires
J
Bonjour... Cette recette, et sa présentation, me plaît bien mais j'ai un doute: êtes vous sûre que les bocaux tiennent bien au four? Merci pour votre réponse
Répondre
J
je vous le recommande mais je vous conseille de faire un essai avant les fêtes ; je l'ai fait l'an dernier à Noël et ce plat a beaucoup plu
Répondre
G
Bonjour, c'est un plat que j'aimerais goûter depuis bien longtemps..........J'ai bien envie de le réaliser pour les fêtes !
Répondre
M
Bonjour ! J aimerai faire cette recette demain mais le confit c est en bocal ou les cuisses se vendent à part svp ? Merci belle journée ☺
Répondre
M
Trois recettes bien alléchantes !<br /> <br /> Bonne fête des mères à toutes.<br /> <br /> Bizzz🐝
Répondre
Les Délices de Mimm
Les Délices de Mimm

Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
Voir le profil de Mimm sur le portail Canalblog

Les Délices de Mimm