Un pain d’épices dans le four, c’est un bonheur olfactif dans la cuisine. Je me suis inspirée d’une recette de l’Encyclopédie des desserts , de Vincent Boué, Hubert Delorme et Didier Stéphan. Si vous aimez le pain d’épices très moelleux, cette recette est pour vous. Délicieux avec un thé ou pour accompagner le foie gras.

INGREDIENTS :

125 g de farine de blé
125 g de farine de seigle
1 sachet de levure chimique
8 g de mélange d’épices pour pain d’épices
150 g de crème liquide entière
30 g de beurre
250 g de miel
100 g de sucre muscovado (ou cassonade)
150 g d’œufs (environ 3 œufs)
Le zeste d’une demi-orange

PREPARATION :

Tamiser les farines et la levure.
Ajouter le mélange d’épices et le zeste d'orange râpé finement avec une Microplane.
Faire tiédir la crème avec le miel, le beurre et le sucre.
Incorporer ce mélange aux ingrédients secs, puis ajouter progressivement les œufs battus.
Verser dans un moule à cake beurré, et enfourner à 170° C pendant environ 35 minutes.
Dès la sortir du four, emballer le pain d’épices dans une feuille d’aluminium. Le pain d’épices sera meilleur après quelques jours.

Voici le moule utilisé :