Quand je vous ai donné la recette de ma poularde farcie aux truffes, je vous avais promis aussi des recettes «petit budget». Voici donc une recette chic et bon marché et réalisée très rapidement. Mais ce n’est pas pour cela qu’il ne faut pas soigner la présentation, bien au contraire ! J’ai fait les tuiles au parmesan au micro-ondes, c’est super rapide.

INGREDIENTS : 4 personnes

Les escalopes
4 escalopes de dinde
250 g de champignons de Paris bruns
2 échalotes
50 ml de vin blanc
1 càs de moutarde
250 ml de crème
Parmesan râpé
Persil plat
Huile d’olive

La purée de pommes de terre aux échalotes
500-600 gr de pommes de terre
8 échalotes
1 gousse d’ail
Beurre

PREPARATION :

La purée de pommes de terre aux échalotes
Emincer finement les échalotes, les faire cuire doucement dans 2 càs de beurre, elles doivent juste blondir légèrement et être fondante.
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceau et les faire cuire dans de l’eau salée avec la gousse. Egoutter et écraser le tout au presse-purée. Ajouter beurre, sel, poivre et les échalotes. Bien mélanger.

Les escalopes
Découper les escalopes de dinde en lamelles.
Laver et émincer les champignons.
Ciseler les échalotes.
Faire dorer les émincés de dinde dans un peu de beurre et les faire dorer. Les enlever de la poêle et réserver.
Dans la même poêle ajouter un filet d’huile d’olive et faire sauter les champignons jusqu’à e qu’ils rendent leur eau. Ajouter les échalotes finement hachées et laisser suer.
Ajouter ensuite le vin blanc et continuer la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.  Ajouter la crème, la moutarde, laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter ensuite la dinde et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Dressage
Râper finement le parmesan  et l’étaler sur une feuille de cuisson. Enfourner dans le micro-ondes pendant 45 secondes – 1 minute.
Décoller du papier et laisser durcir.
Dans un cercle en inox dresser la purée puis les émincés de dinde, piquer quelques morceaux de tuile au parmesan et décorer de feuilles de persil.