Quand je vous ai donnĂ© la recette de ma poularde farcie aux truffes, je vous avais promis aussi des recettes «petit budget». Voici donc une recette chic et bon marchĂ© et rĂ©alisĂ©e trĂšs rapidement. Mais ce n’est pas pour cela qu’il ne faut pas soigner la prĂ©sentation, bien au contraire ! J’ai fait les tuiles au parmesan au micro-ondes, c’est super rapide.

Emincés de dinde aux champignons et purée de pommes de terre aux échalotes confites 2

 

INGREDIENTS : 4 personnes

Les escalopes
4 escalopes de dinde
250 g de champignons de Paris bruns
2 Ă©chalotes
50 ml de vin blanc
1 cĂ s de moutarde
250 ml de crĂšme
Parmesan rùpé
Persil plat
Huile d’olive

La purée de pommes de terre aux échalotes
500-600 gr de pommes de terre
8 Ă©chalotes
1 gousse d’ail
Beurre

Emincés de dinde aux champignons et purée de pommes de terre aux échalotes confites

 

PREPARATION :

La purée de pommes de terre aux échalotes
Emincer finement les Ă©chalotes, les faire cuire doucement dans 2 cĂ s de beurre, elles doivent juste blondir lĂ©gĂšrement et ĂȘtre fondante.
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceau et les faire cuire dans de l’eau salĂ©e avec la gousse. Egoutter et Ă©craser le tout au presse-purĂ©e. Ajouter beurre, sel, poivre et les Ă©chalotes. Bien mĂ©langer.

Les escalopes
DĂ©couper les escalopes de dinde en lamelles.
Laver et Ă©mincer les champignons.
Ciseler les Ă©chalotes.
Faire dorer les Ă©mincĂ©s de dinde dans un peu de beurre et les faire dorer. Les enlever de la poĂȘle et rĂ©server.
Dans la mĂȘme poĂȘle ajouter un filet d’huile d’olive et faire sauter les champignons jusqu’à e qu’ils rendent leur eau. Ajouter les Ă©chalotes finement hachĂ©es et laisser suer.
Ajouter ensuite le vin blanc et continuer la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide soit Ă©vaporĂ©.  Ajouter la crĂšme, la moutarde, laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter ensuite la dinde et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Dressage
RĂąper finement le parmesan  et l’étaler sur une feuille de cuisson. Enfourner dans le micro-ondes pendant 45 secondes – 1 minute.
DĂ©coller du papier et laisser durcir.
Dans un cercle en inox dresser la purée puis les émincés de dinde, piquer quelques morceaux de tuile au parmesan et décorer de feuilles de persil.

Emincés de dinde aux champignons et purée de pommes de terre aux échalotes confites 3

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