DeuxiĂšme journĂ©e du calendrier de l’avent et voici donc un plat qui pourra figurer sur votre table de NoĂ«l. Une poularde avec sa farce mousseline qui a mijotĂ© dans un bouillon et servie avec une sauce suprĂȘme Ă  la truffe et du riz. Vous pouvez Ă©videmment remplacer les lamelles de truffe par de la truffe fraĂźche.
Un plat peut-ĂȘtre un peu coĂ»teux, mais pas de souci, il y aura aussi des plats chics et pas chers prochainement.
Ne vous fiez pas Ă  la longueur de la recette, c’est juste un bouillon, une farce et une petite sauce mais j’aime bien tout dĂ©tailler pour que ce soit plus comprĂ©hensible.
Un petit conseil, pensez Ă  chauffer les assiettes, car le temps que je dĂ©coupe la volaille, dresse les 8 assiettes, cela s’était vite refroidi.

Poularde farcie et sauce suprĂȘme aux truffes 5

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INGREDIENTS : 6-8 personnes

1 poularde de 2 – 2,5 kg
1 bocal de lamelles de truffe
Le bouillon
1 poireau
1 branche de céleri
2 carottes
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
3 gousses d'ail
2 grosses Ă©chalotes
1 bouquet garni

1 pincée de gros sel
La farce
2 filets de poulet (300 g)
3 blancs d'Ɠufs
150 g de crĂšme fraĂźche
Sel
Piment de Cayenne
Muscade
La sauce suprĂȘme
80 g de farine
80 g de beurre
1 litre de bouillon
150 ml de crĂšme entiĂšre

Poularde farcie et sauce suprĂȘme aux truffes 4

PREPARATION :

La farce mousseline
Couper le filet de poulet en gros dés et le mixer.
Ajouter le blanc d'Ɠuf, le sel et les Ă©pices. Mixer, ajouter la crĂšme et mixer Ă  nouveau jusqu’à obtention d’un mĂ©lange homogĂšne. Ajouter quelques petits morceaux de truffes et bien mĂ©langer.
Verser la farce dans une poche Ă  douille et farci la poularde. Refermer la volaille (soit avec de la ficelle ou comme moi avec un gros bouchon fait avec une feuille d’alu chiffonnĂ©e, oui je sais ce n’est pas trĂšs pro).

Le bouillon
Nettoyer les légumes et les couper en morceaux (sauf l'oignon). Les déposer dans une cocotte avec les aromates, couvrir d'eau et porter doucement à ébullition.
Plonger la poularde dans le bouillon chaud mais non bouillant et cuire Ă  couvert sous le point d'Ă©bullition pendant environ 2 heures - 2h30.

La sauce suprĂȘme
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en une seule fois.
MĂ©langer au fouet et laisser cuire pendant quelques minutes.
Mouiller avec le bouillon et mĂ©langer au fouet. Cuire Ă  feur moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce Ă©paississe. Ajouter la crĂšme et cuire encore Ă  feu doux pendant quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter des lamelles de truffe.

Dressage
Découper la volaille, servir sur chaque assiette, un morceau de farce et un morceau de volaille nappé de sauce et décorer de quelques lamelles de truffes. Servir bien chaud avec le riz.

Poularde farcie et sauce suprĂȘme aux truffes 2

Poularde farcie et sauce suprĂȘme aux truffes 3

Poularde farcie et sauce suprĂȘme aux truffes