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Les Délices de Mimm
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Les Délices de Mimm
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29 décembre 2014

Magrets de canard, sauce aux cerises et au kirsch

C’était notre plat du réveillon de Noël. Un petit plat festif et très facile que j’avais accompagné d’une purée de cèleri et de petits sapins de Noël en pommes de terre. Pour les sapins, j’ai découpé des étoiles de plusieurs grandeurs dans des tranches de pommes de terre et je les ai cuites comme des frites (belges évidemment en 2 cuissons. Il suffit alors de les superposer en sapins. Avec les chutes, j’ai préparé la purée au céleri rave. De plus on peut tout préparer à l'avance (voir Organisation).

Magrets de canard, sauce aux cerises et au kirsch 2

INGREDIENTS : 6 personnes

3 magrets de canard
1 bocal de cerises du Nord (ou griottes)
50 ml de kirsch
Sel, poivre

Magrets de canard, sauce aux cerises et au kirsch 5

PREPARATION :

Dessiner des croisillons sur le côté peau du magret, il ne faut pas entailler la chair, juste la graisse.
Mettre à cuire le magret, côté peau, dans une poêle sans matière grasse. Commencer la cuisson à feu doux pour faire fondre la graisse. Vider régulièrement la graisse. Augmenter le feu pour que la peau soit bien croustillante. Saler et poivrer et retourner le magret et cuire l'autre face pendant 5 minutes.
Oter le magret de la poêle et jeter de nouveau la graisse.
Garder le magret sous une feuille d’alu.
Verser 2 càs de sucre dans la poêle et laisser caraméliser. Déglacer la poêle avec le kirsch et le sirop des cerises. Laisser réduire un peu, ajouter les cerises et lier si nécessaire avec un peu de maïzena.
Enfourner le magret dans un four préchauffé à 200°C
Servir aussitôt le magret tranché et la sauce ainsi que les accompagnements.

ORGANISATION :

Vous pouvez tout préparer à l’avance. Au moment de servir, il suffira de réchauffer la sauce et d’enfourner le magret dans le four préchauffé à 200°C.

 

Magrets de canard, sauce aux cerises et au kirsch 3

Magrets de canard, sauce aux cerises et au kirsch 4

Magrets de canard, sauce aux cerises et au kirsch

 

Commentaires
D
c'est joli !!! et merci pour l'idée des petits sapins, mimi...
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M
merci pour cette recette et l'organisation, bonne fête de fin d année et continue de nous régaler de tes bonnes recettes en 2015 biz
Répondre
G
un superbe plat salé/sucré<br /> <br /> excellente nuit
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M
Merci pour les bonnes recettes.<br /> <br /> Vous décrivez la recette et vous indiquez du coing et en relisant la recette il n'y a rien qui indique cet ingrėdients<br /> <br /> Bonne soirée
Répondre
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Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
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