Voici une petite verrine, vite faite et joliment colorée.

INGREDIENTS : pour 4 personnes

200 g de betteraves rouges cuites

100 g de fromage frais type Saint Moret

2 c à s d'huile d'olive

1 c à s de  vinaigre balsamique,

1/2 échalote

piment d'espelette,

feuilles de menthe fraiche.

PREPARATION

Coupez les betteraves en dés. Conserver quelques dés pour la décoration finale.

Mixez le reste des betteraves avec le fromage, l'huile, le vinaigre et le piment d'espelette.

Versez la préparation dans des verrines avec quelques morceaux de menthe ciselée et quelques dés de betteraves sur le dessus.

Entreposez au réfrigérateur au moins 30 min.

Servir bien frais.