09 janvier 2011

Filets de rouget, fondue d'endives et beurre de limoncello

Le limoncello est un délicieux digestif italien à base de citrons. Le citron s'accordant très bien avec le poisson, j'ai décidé de l'associer aux filets de rouget. Ce fut un régal ! INGREDIENTS : 4 personnes  8 filets de rouget 1 échalote 10 cl de vin blanc sec10 cl de limoncello 50g + 50g de beurre 1 kg d’endivessel poivre huile d'olive PREPARATION La fondue d’endivesEmincer finement les endives. Faire fondre les 50 gr de beurre dans une casserole et y déposer les endives. Laisser mijoter environ 45 minutes à... [Lire la suite]
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26 décembre 2010

4 Confits pour accompagner le foie gras

Noël, c'est terminé mais la semaine prochaine c'est la Saint Sylvetre et le jour de l'an. Le foie gras sera à nouveau sur votre table. Pour accompagner votre foie gras, voici 4 confits, un confit de pommes au Calvados, un confit d’endives ou confit de chicons comme on dit chez nous, à l’orange, un confit d’oignons framboisé et un confit d’oignons au spéculoos.  A vous de choisir !! CONFIT  DE POMMES 2 pommes Sucre2 c à s de Calvados Eplucher et couper les pommes en petits dés. Les faire cuire avec leu poids en sucre et... [Lire la suite]
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21 octobre 2010

Parmentier de canard, pommes caramélisées au miel, Tatin d'endives

Cette recette m'a été inspirée par l'émission de M6, Un dîner presque parfait, le combat des régions. Je l'ai adaptée à ma sauce et y ai ajouté ne petite tatin d'endives. INGREDIENTS : 6 personnes 4 cuisses de confit de canard 6 pommes de terre à purée 4 pommes (Jonagold) 3 c à s de miel Parmesan frais 1 botte de ciboulette fraîche 3 échalotes Beurre 100 ml crème liquide entière Une poignée de noisettes décortiquées 1 kg d'endives 3 c à s de cassonade 1 c à s de vinaigre balsamique 1... [Lire la suite]
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09 octobre 2010

Endives caramélisées au vinaigre balsamique

Une petite recette rapide pour ce samedi : des endives caramélisées, des chicons comme on dit chez nous !. Une façon de faire manger des endives aux personnes qui ne les apprécient pas particulièrement et aux enfants. On ne ressent plus du tout l'amertume du légume. Vous verrez c'est délicieux ! INGREDIENTS : 4 personnes 1,5 kg d'endives 3 c à s de cassonade 2 c à s de beurre 1 c à s de vinaigre balsamique PREPARATION Laver les endives, enlever la base i est amère et les couper en fines rondelles. Faire... [Lire la suite]
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