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Les Délices de Mimm
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Les Délices de Mimm
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2 février 2016

Coquelet au lait et au citron, endives à l’orange et purée de pommes de terre

Voici donc la première recette du panier « Je cuisine avec Etienne » dont je viens de vous parler ici. Il s’agit d’un coquelet cuit dans du lait (une première pour moi), avec des zestes de citron, des gousses d’ail. Il est accompagné de chicons (ou endives) à l’orange et d’une purée de pommes de terre.

Coquelet au lait et au citron, endives à l’orange et purée de pommes de terre 3

INGREDIENTS : 2 personnes

1 coquelet
1 citron bio
1 orange bio
500 g de chicons
2 grosses pommes de terre
3 gousses d’ail
Beurre
Lait
Sel, poivre, noix de muscade

Coquelet au lait et au citron, endives à l’orange et purée de pommes de terre 2

PREPARATION :

Le coquelet
Saler et poivrer le coquelet, intérieur et extérieur.
Le déposer dans un plat à four (pas trop grand). Verser du lait à 1/3 de hauteur du coquelet.
Laver le citron et prélever tout le zeste, l’ajouter dans le plat ainsi que les gousses d’ail non épluchées.
Enfourner pendant environ 30 minutes.

Les chicons
Laver les chicons, couper la base dure et les couper en 2 ou en 4 dans la longueur.
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre, ajouter les chicons, saler et poivrer.
Laver l’orange et râper un peu de zeste. L’ajouter aux chicons ainsi que le jus de la demi-orange. Ajouter 2-3 fines tranches du citron.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15-20 minutes.

La purée de pommes de terre
Laver les pommes de terre, les éplucher et les cuire dans de l’eau salée.
Les égoutter, les écraser en ajoutant un peu de lait de cuisson du coquelet, ainsi qu’1 ou 2 gousses d’ail épluchées qui ont cuit avec le coquelet. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Dressage
Sur chaque assiette, dresser un demi-coquelet, les chicons et la purée. Servir sans attendre.

Coquelet au lait et au citron, endives à l’orange et purée de pommes de terre 4

Coquelet au lait et au citron, endives à l’orange et purée de pommes de terre 5

Coquelet au lait et au citron, endives à l’orange et purée de pommes de terre

 

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Commentaires
T
Très intéressante cette méthode de cuisson et parfaite sans matière grasse , à mon goût le citron et l ail ne sont pas assez présents , je referai en faisant mariner 1 nuit dans le mélange lait ail citron
Répondre
L
Bonjour,<br /> <br /> <br /> <br /> Une recette sympa avec des ingrédients de saison c' est bien. <br /> <br /> <br /> <br /> Bonne journée
Répondre
G
un joli plat réalisé avec les ingrédients de ce concept<br /> <br /> une bonne soirée
Répondre
P
top, original, je garde bisous
Répondre
M
une recette avec du poulet pour changer du poulet rôti. bonne soirée
Répondre
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Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
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