Voici donc la première recette du panier « Je cuisine avec Etienne » dont je viens de vous parler ici. Il s’agit d’un coquelet cuit dans du lait (une première pour moi), avec des zestes de citron, des gousses d’ail. Il est accompagné de chicons (ou endives) à l’orange et d’une purée de pommes de terre.

Coquelet au lait et au citron, endives à l’orange et purée de pommes de terre 3

INGREDIENTS : 2 personnes

1 coquelet
1 citron bio
1 orange bio
500 g de chicons
2 grosses pommes de terre
3 gousses d’ail
Beurre
Lait
Sel, poivre, noix de muscade

Coquelet au lait et au citron, endives à l’orange et purée de pommes de terre 2

PREPARATION :

Le coquelet
Saler et poivrer le coquelet, intérieur et extérieur.
Le déposer dans un plat à four (pas trop grand). Verser du lait à 1/3 de hauteur du coquelet.
Laver le citron et prélever tout le zeste, l’ajouter dans le plat ainsi que les gousses d’ail non épluchées.
Enfourner pendant environ 30 minutes.

Les chicons
Laver les chicons, couper la base dure et les couper en 2 ou en 4 dans la longueur.
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre, ajouter les chicons, saler et poivrer.
Laver l’orange et râper un peu de zeste. L’ajouter aux chicons ainsi que le jus de la demi-orange. Ajouter 2-3 fines tranches du citron.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15-20 minutes.

La purée de pommes de terre
Laver les pommes de terre, les éplucher et les cuire dans de l’eau salée.
Les égoutter, les écraser en ajoutant un peu de lait de cuisson du coquelet, ainsi qu’1 ou 2 gousses d’ail épluchées qui ont cuit avec le coquelet. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Dressage
Sur chaque assiette, dresser un demi-coquelet, les chicons et la purée. Servir sans attendre.

Coquelet au lait et au citron, endives à l’orange et purée de pommes de terre 4

Coquelet au lait et au citron, endives à l’orange et purée de pommes de terre 5

Coquelet au lait et au citron, endives à l’orange et purée de pommes de terre