En général, les chicons (ou endives), on adore ou on déteste. Chez moi, on adore, braisés, en gratin, ou crus en salade.
Ici je vous propose une délicieuse recette de chicons à la liégeoise : des chicons farcis et une bonne sauce au sirop de Liège. A déguster avec des frites ou une purée de pommes de terre.
Ne me demandez pas par quoi remplacer le sirop de Liège, le sirop de Liège est unique, c’est une sorte de mélasse, issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires.
Si vous passez par la Belgique, n’oubliez pas d’en ramener chez vous avec le chocolat et la bière.

INGREDIENTS : 4 personnes

4 chicons
400 gr de viande hachée (porc et veau)
3-4 càs de chapelure
1 œuf
1 échalote hachée
Persil
8 fines tranches de lard fumé
Beurre
Sel, poivre
La sauce liégeoise
1 noix beurre
1 oignon
2 càs vinaigre
2 càs de sirop de Liège
Sel
Poivre

PREPARATION :

Les chicons
Dans un saladier, mélanger la viande, l’œuf, l’échalote, la chapelure, un peu de persil haché, assaisonner de sel, poivre muscade. Bien malaxer le tout.
Lavez les chicons, enlever un cône à la base (la partie amère) et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Prélever une portion de viande et la poser sur les demi-chicons. Pressez un petit peu et recouvrir de l'autre demi-chicon.
Entourer chaque chicon de deux tranches de lard. Maintenir à l’aide de cure-dents.
Placer les chicons dans un plat beurré. Versez un peu d’eau ainsi que quelques noix de beurre.
Enfourner pendant 25 minutes en les retournant de temps en temps.

La sauce liégeoise
Faire suer l’oignon haché dans une noix de beurre.
Verser le vinaigre, le sirop de Liège et un grand verre d’eau. Saler et poivrer. Faire chauffer à feu doux.
Verser la sauce liégeoise sur les chicons et continuer la cuisson pendant environ 25 minutes.