Puisque le soleil nous fait défaut en ce mois de juillet, autant le mettre dans notre assiette.
Voici une entrée toute fraîche et colorée, rapide à préparer, et peu coûteuse. Un carpaccio de courgettes jaunes (ou vertes si vous préférez), avec des cranberries (ou canneberges) et des mini-tuiles de parmesan.

INGREDIENTS : 2 personnes

1 à 2 fines courgettes
2 càs de cranberries séchées
3 càs de parmesan râpé
1 cà s de pistaches
Huile d’olive
1 citron
Fleur de sel
Poivre

PREPARATION :

Préparer les mini-tuiles au parmesan. Dans une poêle chaude antiadhésive, verser des petits tas (1/2 cuiller à café) de parmesan. Le parmesan va fondre, s’étaler. Retourner lorsque la tuile est cuite d’un côté et laisser cuire de l’autre côté. Cela ne prend que quelques secondes. Enlever de la poêle et réserver
Couper les courgettes en tranches très fines à la mandoline ou à la main.
Disposer harmonieusement les cranberries et les tuiles. Parsemer de pistaches hachées. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Poivrer et ajouter la fleur de sel. Décorer avec un peu de réduction de balsamique.
A déguster très frais.

Avec cette recette, je participe au Défi carpaccio sur le site Recettes.de