Comme promis, voici la recette que j’ai faite avec le chocolat tempéré avec la Chocolatière de Frifri : de délicieux œufs de Pâques fourrés d’une ganache au caramel.

Œufs en chocolat fourrés de ganache caramel

INGREDIENTS : 6 demi-œufs

100 gr de chocolat noir
125 gr de chocolat au caramel (Caramélia)
1 pincée de fleur de sel
100 gr de crème

Œufs en chocolat fourrés de ganache caramel 4

PREPARATION :

Chauffer la crème et la verser sur le chocolat au caramel coupé en petits morceaux. Ajouter la fleur de sel et bien mélanger. Laisser tiédir.
Tempérer le chocolat comme décrit ici. Avec la Chocolatière de Frifri, plus de risque. Lorsque votre chocolat est à température de 32°, le laisser dans la tempéreuse pour qu’il ne refroidisse pas. Avec un pinceau recouvrir l’intérieur des moules d’une fine couche de chocolat. Mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse plus vite.
Répéter cette opération encore 2 fois. Pendant tout ce temps, le chocolat reste à température dans la tempéreuse.
Remplir les coques de ganache tiédie en laissant jusqu’à 1,5 mm du bord.
Remettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache se solidifie.
Recouvrir alors de chocolat de couverture jusqu’au bord des moules, racler le surplus et remettre au réfrigérateur pendant quelques heures cette fois.
Démouler les œufs et, si nécessaire, rectifier la base en éliminant des bavures éventuelles.

 

Œufs en chocolat fourrés de ganache caramel 2

Œufs en chocolat fourrés de ganache caramel 3

 

Œufs en chocolat fourrés de ganache caramel 5