Encore des fraises ? Mais oui c’est la saison et qui n’aime pas les fraises ? Voici donc une tarte simple à réaliser : un sablé breton, une chantilly vanillée au mascarpone, des fraises (j'ai utilisé des gariguettes), de la confiture de pêches blanches et des pistaches caramélisées. J’ai utilisé la sublime confiture de pêches blanches de Terre d’Eléia dont je vous parlais ici.

INGREDIENTS :

250 gr de fraises
1 pot de Confiture de pêche blanche Terre d’Elèia

Les pistaches caramélisées
30 gr de pistaches non salées
30 gr de sucre glace
Le sablé breton
3 jaunes d’œufs                          
130 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre mou      
200 gr de farine    
1 pointe de càc de sel
1 sachet de levure chimique
La crème chantilly vanillée au mascarpone
250 ml de crème liquide entière
125 g de mascarpone
2 sachets de sucre vanillé

PREPARATION :

Le sablé breton
Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Incorporer le beurre mou et mélanger jusqu’à rendre la pâte homogène
Ajouter la farine, le sel et la levure et mélanger à la spatule. (Il ne faut pas trop travailler la pâte)
Lorsque la pâte est homogène, l’envelopper  dans du film alimentaire et mettre au frais pour 2 heures minimum.
Etaler la pâte sur une feuille de cuisson avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5mm
Découper le disque de pâte à l’aide d'un cercle en inox et mettre au four pendant environ 15 à 20 minutes à 180°.
Sortir le fond de pâte, enlever le disque et laisser complètement refroidir sur une grille.

La crème chantilly vanillée au mascarpone
Battre  ensemble le mascarpone, la crème et le sucre et remplir une poche munie d’une douille lisse d’environ 1 cm ; réserver au réfrigérateur.

Les pistaches caramélisées
Dans une poêle antiadhésive déposer les pistaches et le sucre glace. Chauffer à feu fort et laisser caraméliser. Déposer sur une feuille de papier cuisson.

Dressage
Déposer une couche de confiture de pêches blanches sur le sablé.
Pocher la crème chantilly pistache sur le biscuit.
Déposer harmonieusement les fraises et les pistaches caramélisées. Garder au frais jusqu’au moment de servir.