21 avril 2014

Asperges vertes et langoustines en sauce safranée

Voici une des recettes dont vous avez pu voir hier la photo sur ma page Facebook. C’était l’entrée que j’avais proposée pour mon dîner de Pâques. Elle a été très appréciée. La prochaine fois, je mixe la sauce au mixeur plongeant et je l’émulsionne un peu pour lui donner un plus bel aspect. INGREDIENTS : 6 personnes 24 asperges vertes30 langoustines surgelées crues150 ml de vin blanc sec1 dose de safran2 échalotes250 ml de crème entièreSel, poivre2 càs de beurreHuile d’olives PREPARATION : Les aspergesEplucher les asperges.... [Lire la suite]
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12 avril 2014

Bientôt Pâques : quelques idées !!

Dimanche prochain, c'est déjà Pâques, vous n'avez toujours pas d'idée de ce qu'il y aura sur votre table ? Alors, voici quelques recettes faciles pour vous aider.   Des nids, des paniers et des oeufs : Petits nids de pommes de terre en feuilles de brick   Petits nids aux crevettes grises et oeuf de caille   Petit nid de Pâques aux oeufs de caille    Œuf frit sur lit d’asperges et de crevettes grises, vinaigrette au caramel d’orange   Petits paniers d’asperges à la flamande   ... [Lire la suite]
22 juillet 2013

Asperges à la flamande

Voici la première recette de mon menu belge du 21 juillet. Commençons par l’entrée : les pointes d’asperges à la flamande. On prépare généralement cette recette avec les grosses asperges de Malines mais la saison étant passée, je n’en ai plus trouvé.C’est une recette toute simple mais combien délicieuse. INGREDIENTS : 2 personnes 1 botte de petites pointes d’asperges2 petits œufs 50 g de beurre1 càs de jus de citron1 càs de persilSel, poivre PREPARATION : Eplucher les asperges, les cuire à la vapeur et les égoutter... [Lire la suite]
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21 juillet 2013

Un menu belge pour un 21 juillet spécial

Ce 21 juillet 2013 est un jour un peu spécial pour nous les Belges, c’est notre fête nationale mais c’est aussi un jour historique puisque notre roi Albert II abdiquera en faveur de son fils Philippe.Je vous propose donc un menu belge dont je vous donnerai les recettes dans les prochains jours. Cela me fut difficile de choisir car la Belgique compte de nombreuses spécialités. Je vous ai donc préparé un menu comprenant des plats du Nord, du Sud et de Bruxelles, car c’est sa diversité qui fait la richesse de notre pays dont la devise... [Lire la suite]
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06 juin 2013

Pavé de saumon aux asperges, sauce citronnée

Saumon et asperges c’est toujours un mariage réussi. Voici donc une petite recette toute simple et toute légère. J’ai accompagné ce plat de pommes de terre persillées. À déguster en cette belle journée ensoleillée. INGREDIENTS : 2 personnes 2 pavés de saumon1 botte d’asperges vertes1 càc de fumet de poisson déshydraté2 càc de fécule de maïs1 càs de persil haché2 jaunes d’œuf½ citronBeurreSel, poivre PREPARATION : Les aspergesCouper le pied dur des asperges, les asperges vertes ne s’épluchent pas, et les cuire dans un grand... [Lire la suite]
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21 mai 2013

Mille-feuilles d'asperges blanches, sauce mousseuse à la ciboulette

C’est la pleine saison des asperge alors il faut en profiter. Voici donc l’entrée du menu de fête des mères que je vous proposais. C’est une entrée tout en légèreté et en finesse.  On pourrait aussi faire cette recette avec des asperges vertes. La petite sauce à la ciboulette est délicieuse. INGREDIENTS : 4 personnes 24 asperges blanches4 feuilles de brick1 cube de bouillon de volaille2 càc de fécule de maïsCiboulette hachée2 jaunes d’œuf½ citronBeurreSel, poivre PREPARATION : Les feuilletésPréchauffer le four à... [Lire la suite]
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20 mai 2013

Un menu pour la fête des mères

Dimanche prochain, c'est la fête des mères en France (chez nous c'était dimanche dernier). Comme on me l'a demandé, voici un menu concocté spécialement pour cette occasion. Un menu tout en douceur et en tendresse comme toutes les mamans, un menu qui peut être préparé à l'avance, il ne faudra que quelques minutes pour réchauffer et dresser au moment de passer à table, un menu pas très compliqué que les papas et grands enfants peuvent aussi préparer, un menu avec des fruits et légumes de saison. En entrée, un Mille-feuilles d'asperges... [Lire la suite]
15 avril 2013

Filet de lotte en croûte de pancetta, asperges sauce hollandaise et crumble de stoemp aux carottes

Je vous ai déjà donné plusieurs recettes de lotte, c’est un poisson que j’aime beaucoup, malheureusement un peu cher, donc quand il est en promo au rayon poissonnerie, j’en profite. Mon problème est de ne jamais faire mes courses en ayant une recette précise en tête, j’avais donc acheté de la lotte sans savoir comment la préparer. J’avais aussi acheté une belle botte d’asperges belges et de la pancetta. J’avais au frigo un reste de stoemp aux carottes de la veille. J’ai donc assemblé tous ces éléments et cela a donné un filet de lotte... [Lire la suite]
31 mars 2012

Œuf frit sur lit d’asperges et de crevettes grises, vinaigrette au caramel d’orange

Aujourd’hui c’est le jour de la Belge Attitude. Késaco ? Me direz-vous.Un groupe de bloggeurs belges sous la houlette de Philou, a décidé de publier chaque mois une recette qui mettrait à l’honneur  un produit, une marque ou un plat évoquant la Belgique. Ce projet m’a tout de suite plu car j’aime parler de nos produits belges ou de nos recettes du terroir. Quel plaisir cela me fait quand je vois, par exemple, que ma recette de stoemp a été cuisinée dans les Caraïbes.Les trois nominés pour ce premier mois étaient :La marque... [Lire la suite]
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23 mars 2012

Un menu pour ce week-end pour fêter le printemps

On me demande souvent des idées de menu. Voici donc une idée de menu riche en couleurs pour ce week-end ou peut-être une idée pour votre prochain menu pascal ? Il suffit de cliquer sur la photo pour atteindre la recette. Bon week-end ensoleillé à tous !! Entrée : Petits paniers d’asperges à la flamande Plat : Magrets de canard aux échalotes confites et sirop de vinaigre au café et poivre maniguette Dessert : Croustillant framboises – pistaches
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