La saison des fraises commence. Je vous propose donc un fraiser japonais. Le fraisier japonais est bien plus léger que le fraisier traditionnel. Il est composé d'une génoise, de fraises et de chantilly et est très facile à réaliser.

INGREDIENTS : 

La génoise 
4 œufs
120 g de sucre
3 càs de lait
1 càc d'extrait de vanille
120 g de farine
20 g de beurre fondu
Le sirop de d’imbibage
50 g de sucre
50 ml d'eau
1 càc de vanille liquide
Fourrage et garniture
300 g de fraises
300 ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse min.
30 g de sucre glace

PREPARATION :

La génoise
Fouetter les blancs en neige ferme. Lorsqu'ils commencent à blanchir ajouter le sucre petit à petit sans cesser de battre. Ajouter les jaunes battus en filet, puis le lait et la vanille.
Ajouter la farine et mélanger délicatement avec une maryse.
Incorporer le beurre fondu refroidi et mélanger toujours délicatement.
Verser la pâte dans le moule. J’ai utilisé un moule à charnière avec le fond et les bords couverts de papier cuisson. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 25 mn environ. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le sirop d’imbibage
Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la vanille et laisser tiédir.

Montage
Fouetter la crème avec le sucre en chantilly ferme.
Couper la génoise en deux. Imbiber la base de sirop à l’aide d’un pinceau. Etaler une couche de chantilly puis couvrir de fraises en morceaux. Recouvrir généreusement de chantilly et du deuxième morceau de génoise imbibé côté coupé.
Recouvrir de chantilly et bien lisser avec une spatule.
Mettre le reste de chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et réaliser un joli pochage sur le contour du gâteau. Garnir le centre de fraises et saupoudrer de sucre glace.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Voici le moule utilisé :