C'est une recette que je remonte car je n'ai pas breaucoup de temps pour le moment. Je vous emmène donc en Italie avec cette recette de osso bucco in bianco. Je fais souvent de l’osso bucco, il y a plusieurs recettes sur le blog, mais très souvent avec de la tomate.
Pas de tomate dans cette recette provenant d’une mama italienne mais c’est un réel délice !!

J'ai utilisé mon Cookeo pour gagner du temps et de l'énergie mais vous pouvez le préparer en cocotte. Je donne les 2 recettes.

C'est un plat que vous pouvez préparer à l'avance, vous ajouterez la gremolata au moment de servir. Je l'ai servi avec du riz.

INGREDIENTS : 2 personnes 

2 morceaux de jarret de veau
4 carottes
2 branches de cèleri
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
2 càc de fond de veau déshydraté
Beurre
Farine
Sel, poivre
Gremolata :
3 filets d'anchois à l’huile
1 gousse d'ail
1/2 botte de persil
1 citron non traité

PREPARATION :

Eplucher et couper les carottes en rondelles, la branche de cèleri en tous petits morceaux,
Emincer finement l’oignon
Faire de légères entailles sur les bords de la viande pour éviter
qu'elle ne se rétracte.
Faire fondre 50 g de beurre dans la cuve du Cookeo (mode Dorer) ou dans une cocotte et faire dorer les tranches de chaque côté.
Enlever la viande et réserver.
Ajouter 1 càs de beurre dans la cuve et ajouter les légumes. Faire dorer pendant une minute.
Remettre la viande dans la cuve sur les légumes, saupoudrer 2 càs de farine et ajouter le vin blanc. Mélanger.
Faire bouillir le tout pendant 2 minutes, puis ajouter 250 ml d’eau et le fond de veau, saler, poivrer et enclencher la cuisson sous pression pendant 25 minutes ou laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Dès l’arrêt de la cuisson sous pression mixer dans un mini-hachoir le persil, l'ail et les anchois.
Ajouter le zeste finement râpé à l’aide d’une Microplane et quelques gouttes de jus du citron, verser dans la cuve ou la cocotte et faire bouillir (mode dorer) pendant 5 minutes.
Servir avec des pâtes ou avec du riz.