Voici un peu d’été dans les assiettes, puisque l'été nous fait toujours défaut, avec ce gratin d’aubergines à la viande que j’ai accompagné de riz. Un plat simple et délicieux.

INGREDIENTS : 3-4 personnes

500 g de viande hachée (porc et veau)
3 aubergines
75 g de parmesan
1 boîte de tomates concassées
1 oignon
2 gousses d’ail
1 branche d’origan
1 branche de basilic
Huile d’olives
Sel, poivre

PREPARATION :

Découper les aubergines en tranches et les faire dégorger dans une passoire avec du sel pendant 30 minutes. Les rincer et les sécher et les déposer sur une ou 2 plaque(s) recouverte(s) de papier cuisson. Les badigeonner d’huile et enfourner dans le four préchauffé à 180 pendant environ 20 minutes.
Dans une sauteuse, faire dorer la viande avec l’oignon et l’ail finement hachés pendant quelques minutes, ajouter ensuite la boîte de tomates, une demi-boîte d’eau, l’origan, le basilic et laisser mijoter pendant environ 30 minutes à découvert. Il ne doit plus rester beaucoup de liquide.
Huiler un plat allant au four, déposer une couche d’aubergines, ajouter une couche de viande, parsemer de parmesan, ajouter une deuxième d’aubergines et une deuxième couche de viande et de parmesan ; terminer par une couche d’aubergines et parsemer du reste de parmesan. Ajouter un filet d’huile d’olives et enfourner à 210°C pendant 15 minutes.