La tagliata di manzo est un plat qu’on retrouve dans les restaurants italiens. C’est très simple à préparer. Pour l’accompagner, j’ai réalisé une vinaigrette avec de la crème balsamique au parmesan pour rester dans le thème.
Les fleurs de capucines, en plus de décorer, ajoutent une note délicieusement poivrée.
Chaque année je sème des fleurs comestibles pour agrémenter des assiettes, c’est tellement joli je trouve.

INGREDIENTS : 2 personnes

1 beau morceau de bœuf (filet pur, côte à l’os,..)
2 poignées de roquette
QS tomates-cerises
2 càs de pignons
1 morceau de parmesan
Pommes de terre
2 càs de Crème balsamique au parmigiano reggiano
1 càs de jus de citron
6 càs d’huile d’olive
Piment d’Espelette
Fleurs de capucine
Beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Faire rissoler quelques morceaux de pommes de terre dans un mélange beurre-huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Assaisonner.
Torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive.
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron et la Crème balsamique au parmigiano reggiano. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette
Laver et sécher la roquette.
Déposer la roquette dans les assiettes, décorer de quelques tomates-cerises.
Assaisonner la viande et la poêler dans un peu de beurre suivant le degré de cuisson désiré. La laisser reposer pendant 5 minutes sous une feuille d’alu puis la découper en tranches.
Dresser la viande, les pommes de terre rissolées, parsemer de pignons et de copeaux de parmesan, ajouter quelques fleurs de capucine.
Arroser de vinaigrette.