Le cramique est une spécialité belge, une sorte de brioche aux raisins qu’on déguste toute l'année au petit-déjeuner avec du beurre ou de la confiture. On le déguste tout l'année.
Suivant la croyance du Vendredi Saint qui disait « Maudite est la femme qui lave, Bénite est celle qui cuit », chaque vendredi saint, ma grand-mère préparait des cramiques que l’on dégustait à Pâques, au petit-déjeuner, avec un bol de chocolat chaud. Elle me disait que le pain qu’on préparait le vendredi saint ne moisissait jamais, mais je n’ai jamais vérifié.
Voici ma recette de son cramique que j’ai un peu modifiée pour la pétrir au robot, mais vous pouvez la faire à la main.

INGREDIENTS :

500 g de farine
25 g de levure fraîche
50 ml de lait tiède
150 g de raisins secs
100 g de beurre pommade
50 g de sucre semoule
½ càc de sel
3 œufs + 1 jaune pour la dorure

PREPARATION :

Faire tremper les raisins dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes.
Délayer la levure dans le lait tiède (surtout pas chaud).
Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la farine et faire un puits au centre ; y déposer le lait avec la levure.
Enclencher le robot à petite vitesse et pétrir pendant 1 minute, tout ne va pas se mélanger. Ajouter les œufs battus et pétrir à nouveau. Ajouter le beurre bien mou, le sucre et le sel et continuer à pétrir à vitesse moyenne pendant au moins 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte molle et lisse. Ajouter les raisins et pétrir à petite vitesse pour bien les mélanger, terminer à la main pour former une boule/
Filmer la cuve du robot et laisser la pâte gonfler pendant 1 heure, de préférence près d’une source de chaleur.
Bien dégazer la pâte et la déposer dans un moule beurré. Couvrir de film alimentaire et laisser lever pendant au moins une heure, la pâte doit doubler de volume.
Fouetter le jaune d’œuf avec une càc d’eau et badigeonner le dessus de la pâte.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Voici le moule utilisé :