Il y a de la tarte au riz partout en Belgique, mais Verviers c’est la capitale de la tarte au riz.
Cette spécialité belge est peu connue dans les autres pays, c’est l’occasion pour moi de faire connaître notre patrimoine gastronomique.

INGREDIENTS :

Le riz
135 gr de riz cassé ou rond –
1 litre de lait entier
185 gr de sucre blanc cristallisé
1 càc de vanille liquide
1 œuf
La pâte
100 gr de farine
50 ml d’eau
5 gr de levure fraîche
3 gr de sucre
2 gr de sel
30 gr de beurre pommade
Finition
1 jaune d’œuf

PREPARATION :

Le riz (à faire la veille)
Faire bouillir le lait avec la vanille et ajouter le riz, laisser cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Après 30 minutes de cuisson, ajouter le sucre et continuer à cuire pendant encore 30 minutes. Laisser refroidir à température ambiante puis filmer au contacter et conserver au réfrigérateur pendant une nuit.

La pâte
Dans le bol du robot mélanger la farine, la levure émiettée et l’eau pendant 5 à 10 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes puis ajouter le sucre et le sel et battre à nouveau pendant quelques minutes. Ajouter finalement le beurre et battre jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser lever pendant une heure.
Etaler la pâte en couche fine et déposer dans le moule beurré (j’ai utilisé ce moule à fond amovible, pratique).

Finition
Préchauffer le four à 240°C
Déposer un œuf sur le riz et bien mélanger.
Etaler le riz sur la pâte.
A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus de la tarte avec le jaune d’œuf.
Enfourner pendant environ 25 minutes. Démouler et laisser refroidir.

Voici le moule utilisé, si vous utilisez un moule de dimensions différentes, veuillez adapter les quantités.