Il y a un certain temps déjà, ma fidèle Mymy m’a demandé si je connaissais les pâtes alla Norma qu’elle avait dégustées en Sicile. Comme j’ai une amie sicilienne, je lui ai demandé si elle connaissait et elle m’a livré sa recette de famille. I s’agit d’un plat végétarien, une assiette de pâtes avec des aubergines, de la sauce tomate et du fromage. Normalement, on utilise de la ricotta salée (ricotta salata) mais j’ai utilisé du parmesan.
Cela fait déjà un moment que je devais publier cette recette mais avec la canicule, …

INGREDIENTS : 4 personnes

300 g de penne
2 aubergines
500 ml de coulis de tomates
2 gousses d’ail
Feuilles de basilic
Sel, poivre, piment
Huiles d’olive
Fromage râpé (ricotta salée ou parmesan)

PREPARATION :

Laver les aubergines, couper le pédoncule et les détailler en morceaux. Les faire revenir dans une peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Les enlever de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile, y déposer l’ail haché et laisser cuire sans coloration, ajouter le coulis de tomates, assaisonner et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Ajouter les aubergines et laisser mijoter encore pendant une dizaine de minutes.
Cuire les pâtes selon les indications du sachet.
Quand elles sont cuites, les mélanger à la sauce.
Saupoudrer de basilic ciselé et de fromage. Servir sans attendre.