Enfin le soleil est là, voici donc une salade bien fraîche à base de couscous perlé qu’on appelle aussi couscous de Jérusalem ; on le trouve facilement au rayon pâtes du supermarché. J’y ai ajouté du thon fumé, de la mozza et plein de bonnes choses… Une petite salade qu'on peut très bien emporter au travail.

INGREDIENTS : 2 personnes

170 g de couscous perlé
125 g de billes de mozzarella
3-4 petites tranches de thon fumé
1 poignée de tomates-cerises de différentes couleurs
2 mini-concombres
1 poignée de roquette
1 càs de jus de citron
3 càs d’huile d’olives
Parmesan
Basilic frais
Sel, poivre

PREPRATION :

Cuire le couscous perlé suivant les indications du paquet puis le refroidir sous l’eau froide.
Laver les tomates et les découper en 2 ou en 4. Laver les concombres et les découper en rondelles.
Découper le thon en lanières.
Dans un saladier déposer, le couscous, les tomates, les concombres, la roquette, les lanières de thon, les billes de mozza, le jus de citron, l’huile d’olives, saler et poivrer et mélanger le tout.
Dresser dans les assiettes, garnir de copeaux de parmesan et de basilic frais ciselé. Servir bien frais.