Voici une tarte qui a été bien appréciée, une pâte sablée recouverte d’une crème d’amandes à la rhubarbe. Profitons de la rhubarbe car la saison commence à toucher à sa fin.

INGREDIENTS : 8 personnes

1 pâte sablée (maison ou du commerce)
500g de rhubarbe
100g de beurre
100g de sucre
80g de sucre roux
140g de poudre d'amandes
2 œufs
25 g de farine
1 càs de crème épaisse
1 poignée d’amandes effilées
Sucre glace

PREPARATION :

Laver, éplucher la rhubarbe, la découper en morceaux et la déposer dans une casserole avec le sucre roux. Faire cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une compote lisse. Laisser tiédir.
Dans un saladier, déposer le beurre pommade, le sucre, la poudre d'amandes, la farine et les œufs. Fouetter afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter la crème épaisse, mélanger puis incorporer la compotée de rhubarbe et bien mélanger le tout.
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sablée dans un moule à tarte. Verser la crème d’amandes à la rhubarbe et parsemer le dessus d'amandes effilées. Enfourner pendant environ 35 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Voici le moule utilisé :