Lorsque j’ai vu ce cake sur le blog Oranges et Epices de Dame Ipanama, je n’ai pu résister. J’adore les cakes anglais ou plum cakes.  Le plus dur a été d’attendre : d’abord il faut faire macérer les raisins pendant 2 jours et ensuite quand le cake est fait, il ne faut pas le manger le jour-même mais il faut encore attendre une bonne journée. Et c’est vrai que plus il vieillit, plus il est bon (rassurez-vous, il n’est pas resté des semaines !!)
Je n’ai rien changé à la recette de Dame Ipanama si ce n’est que je n’ai pas mis de zeste d’orange.

INGREDIENTS :

300 gr de raisins secs en mélange
120 ml de rhum brun + 2 càs pour arroser
90 gr de beurre salé
35 gr de beurre doux, un peu mou
150 gr de sucre en poudre
3 oeufs
220 gr de farine
1/2 paquet de levure chimique
Amandes effilées pour la déco

PREPARATION :

Laver les raisins secs dans un peu d'eau tiède, les égoutter et les placer avec le rhum dans un bocal avec couvercle et laisser macérer pendant 2 jours en secouant de temps en temps le bocal pour bien imprégner les raisins.
Dans un saladier, fouetter le beurre en crème avec le sucre, continuer à fouetter en ajoutant les œufs un à un.
Ajouter ensuite la farine, la levure et les raisins avec le rhum. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Beurrer les petits côtés d’un moule à cake. Prendre un morceau de papier cuisson de la longueur du moule et le déposer dans le moule en laissant dépasser les bords. De cette façon on pourra juste soulever le cake sans devoir le retourner et les amandes resteront sur le cake.
Verser la pâte et parsemer le dessus d’amandes effilées.
Cuire pendant environ 1 h - 1h10 dans un four préchauffé à 170°C (piquer avec la lame d'un couteau pour voir s'il est cuit). S'il a tendance à trop dorer, poser une feuille d'alu sur le dessus dans le dernier quart d'heure.
Une fois cuit, le sortir du four et l'arroser encore tout chaud de 2 càs de rhum.
Le démouler en soulevant le papier cuisson, le déposer sur une grille.
Lorsqu’il est froid, l’envelopper soigneusement dans du papier alu. Laisser reposer jusqu'au lendemain ou surlendemain avant de le déguster pour que les arômes du cake se développent.

Voici le moule utilisé :