Pour plusieurs membres de ma tribu, la dame blanche est le dessert préféré.  J’ai donc voulu en faire une version plus sophistiquée pour Noël.
J’ai essayé plusieurs techniques pour la coque mais celle qui fonctionne le mieux est celle trouvée sur le blog de Lilou.

INGREDIENTS :

Chocolat noir de couverture
Glace vanille
Crème fraîche entière
Poudre dorée
Sauce au chocolat :
125 gr de chocolat noir
250 gr de crème entière

PREPARATION :

Les coques
Le diamètre de mes moules en silicone était trop petit. J’ai donc utilisé des boules de noël en plastique transparent qui s’ouvrent en 2. J’ai rempli les 2 demi-coques d’eau et je les ai congelées.
Lorsque les glaçons sont pris, tempérer le chocolat.
Faire fondre jusqu'à environ 50°C, puis redescendre jusqu'à 28 - 30°C et remonter jusqu'à 32°C. Verser le chocolat dans une poche munie d’une douille à faible diamètre (pour écriture).
Démouler ensuite un glaçon, le déposer sur une petite boîte de conserve et tracer la dentelle sur le glaçon. Le chocolat va cristalliser rapidement et la coque pourra être soulevée.
Recommencer l’opération avec le même glaçon. Il ne faut pas trop faire de chocolat à la fois car il refroidit assez vite.
Préparer toutes les coques, cela peut être fait plusieurs jours à l’avance.
Lorsqu’elles sont bien refroidies, à l’aide d’un pinceau recouvrir les coques de poudre dorée.

La sauce au chocolat.
Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché. Bien mélanger.
La sauce peut se préparer à l’avance, il suffira de la réchauffer (sans la faire bouillir) le moment venu.

La Chantilly
Battre la crème chantilly avec un peu de sucre vanillé.

Dressage
Dans une assiette, déposer une boule de glace vanille, recouvrir d’une coque. Servir la Chantilly dans un ravier à part. Verser la sauce sur la coque de chocolat.