Lorsque j'achète des scampis, je préfère bien souvent les acheter crus et surgelés car ceux que nous trouvons à l'étal de nos poissonneries ne sont jamais frais mais bien décongelés. Il suffit d'en avoir toujours un paquet au surgélateur pour préparer en quelques minutes une entrée pour des invités arrivant à l'improviste.

Ingrédients: (4 personnes)

• 500 g de scampis surgelés
• 2 dl de Sherry sec
• 3 gousses d'ail
• 1 c à s de concentré de tomate
• 20 cc de crème
• 2 c à s d'huile d'olive
• une pincée de piment d'Espelette
• persil haché
• sel et poivre

Préparation:

Cuire les scampis surgelés 5 minutes à l'eau bouillante salée. Les rincer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les décortiquer.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et y faire revenir les gousses d'ail pressées, 2 minutes sur feu doux. Ajouter les scampis et les faire dorer 1 minute sur feu vif.
Ajouter le sherry

Mélanger et laisser mijoter 5 minutes sur feu doux. Ajouter la crème, laisser mijoter 1 minute. Sler, poivrer et ajouter le piment dEspelette.

Servir bien chaud.

J'ai décoré l'assiette avec un peu de piment d'Espelette et du basilic.