Voici une entrée avec des noix de Saint-Jacques et des asperges avec une petite vinaigrette au miel et à l’orange. Rien de compliqué pour cette entrée, juste de bons produits. Le poivre de Timut, aux saveurs d’agrumes, fonctionne très bien dans cette recette.

INGREDIENTS : 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques
2 bottes d’asperges vertes
1 orange
6 càs d’huile d’olive
2 càs de vinaigre balsamique blanc
1 càc de miel
Fleur de sel, poivre de Timut
Beurre

PREPARATION :

La vinaigrette
Presser l’orange et émulsionner le jus avec le vinaigre, l’huile et le miel. Saler et poivrer.

Les asperges
Couper le pied dur des asperges, les asperges vertes ne s’épluchent pas, et les cuire à la vapeur (comme d’habitude, j’utilise le Cookeo, la cuisson est top) ou dans un grand volume d'eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, vérifier avec la pointe du couteau.
Les égoutter soigneusement et les poser sur un papier absorbant. Garder au chaud ou au besoin, réchauffer au micro-ondes.

Les noix de Saint Jacques
Cuire les noix de Saint Jacques des 2 côtés dans un peu de beurre. Saupoudrer de poivre de Timut et de fleur de sel.
Dressage
Dresser les asperges, les noix de Saint-Jacques, arroser les asperges d’un peu de vinaigrette et servir sans attendre.