C’est la saison de la rhubarbe. La rhubarbe, c’est spécial, soit on adore, soit on déteste. Chez nous on adore. Voici la dernière tarte que j’ai réalisée, elle était délicieuse : une pâte sablée, une crème d’amandes, une compotée de rhubarbe et des bâtonnets de rhubarbe pochée. Cela paraît un peu compliqué mais c’est finalement très simple, ce n'est pas si long, c’est parce que j’ai bien expliqué toutes les petites étapes. Vous pouvez supprimer une étape en utilisant une pâte sablée du commerce. Mais de toute façon, on est en confinement, on a le temps !!

INGREDIENTS :

La pâte sablée
250g de farine
150g de beurre froid
1 œuf
40 g de sucre
La rhubarbe
800 g de tiges de rhubarbe
1 gousse de vanille
80 g de sucre
450 ml d’eau
1 citron
La compotée de rhubarbe
Chutes de rhubarbe
Sucre
La crème d’amandes
1 œuf
60 g de poudre d’amandes
50 g de beurre
50 g de sucre

PREPARATION :

La rhubarbe pochée
Laver la rhubarbe et la découper en bâtonnets de la largeur du moule.
Faire un sirop avec le sucre, l’eau, le jus de citron et la gousse de vanille. A ébullition, ajouter les bâtonnets de rhubarbe et laisser frémir à feu doux pendant 3-4 minutes maximum. Laisser refroidir complètement dans le sirop, pendant une bonne heure, puis récupérer les bâtonnets délicatement à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver et conserver le sirop.

La compotée de rhubarbe
Couper les restes de rhubarbe en petits morceaux et les cuire dans une petite casserole avec une càs d’eau et un peu de sucre (sucrer à votre goût et suivant la teneur en sucre de la rhubarbe). Laisser refroidir.

La pâte sablée
Dans le bol du robot, fouetter le beurre, la farine et le sucre jusqu’à obtention d’un sable. Ajouter l’œuf mélanger. Former une boule, l’aplatir, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Etaler la pâte et garnir le moule rectangulaire avec fond amovible de préférence, bien foncer la pâte et découper le surplus à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Réfrigérer.

La crème d’amandes
Fouetter le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'œuf battu puis la poudre d'amande.

Montage
Etaler la crème d’amandes sur la pâte sablée et enfourner pendant environ 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir puis étaler une fine couche de compotée de rhubarbe sur le dessus de la tarte. Répartir ensuite les bâtonnets de rhubarbe, il faudra peut-être les retailler légèrement.
Verser un peu de sirop de cuisson de la rhubarbe dans une petite casserole et faire réduire jusqu’à obtenir un sirop un peu épais.
A l’aide d’un pinceau, lustrer les bâtonnets de rhubarbe. Servir frais.

Voici le moule utilisé (clic sur la photo).  SI vous utilisez un moule d'une autre dimension, veuillez adapter les quantités en conséquence.