Quand il vous reste un peu de Champagne, voici une délicieuse sauce simple qui peut accompagner poissons et volailles. Quelques noix de Saint-Jacques juste poêlées et vous avez une superbe entrée.
Vous pouvez également remplacer le Champagne par un Crémant ou un Prosecco.
J’ai utilisé cette sauce pour accompagner un filet de poisson cuit à la vapeur.

INGREDIENTS :

2 échalotes
200 ml de Champagne
2 càc de fumet de poisson en poudre (ou volaille)
1 càs de beurre
150 ml de crème liquide
Sel, poivre

PREPARATION :

Faire blondir les échalotes finement hachées dans le beurre. Ajouter le champagne, 200 ml d’eau et le fumet de poisson (Si vous servez de la volaille, utilisez un fond de volaille ou de veau).
Porter à ébullition et laisser réduire un peu.
Passer au chinois.
Remettre la sauce sur le feu et y ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser épaissir un peu. Vous pouvez également la lier avec un peu de maïzena.