13 mars 2014

Côtes de porc ibérique (Iberico) à la moutarde à l'ancienne

Comme son nom l’indique, le porc Ibérique est élevé en Espagne, et il est selon de nombreux chefs et gastronomes, la meilleure race de porc du monde. C’est vrai que la viande est tendre, délicieuse, fondante. Je les ai cuisinées tout simplement avec de la moutarde à l’ancienne et je les ai servies avec des pommes de terre rissolées et des haricots verts. INGREDIENTS : 2 personnes 2 côtes de porc Iberico2-3 càs de moutarde à l’ancienne100 ml de crème liquide2 càs de beurreSel, poivre PREPARATION : Saler et poivrer les côtes de... [Lire la suite]
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16 janvier 2014

Mayonnaise maison express et inratable

Il y a les pros de la mayonnaise comme Sev et puis il y a les autres dont je fais partie : une fois ça marche, l’autre fois, on ne sait pourquoi, la mayonnaise ne prend pas. Alors, finalement on se résout à acheter celle du commerce.Voici LA recette inratable, sans devoir battre pendant des heures, en 20 secondes, montre en main, la mayonnaise est prête, c'est bluffant.J’avais vu cette astuce dans Masterchef et j’ai essayé, tâtonné avec les ingrédients,  et ça marche !! Voici donc la recette de base, mais on peut y ajouter des... [Lire la suite]
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01 octobre 2013

Carbonnades flamandes aux spéculoos

L'été indien se termine et on commence à passer aux plats d'automne. Voici une variante de ma recette de carbonnades flamande, j’ai voulu y ajouter des spéculoos, un produit bien de chez nous aussi, et c’était très bon.Le temps de cuisson est assez long : environ 3 heures. Si vous voulez raccourcir le temps de cuisson, utilisez une cocotte minute et vous réduirez le temps à une petite heure. INGREDIENTS : 4 personnes 1 kg de viande de bœuf pour carbonnades4 oignons1 feuille de laurier1 branche de thym400 ml de bière blonde (Pils)100... [Lire la suite]
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18 mars 2012

Escalopes de dinde farcies aux épinards et à la mozzarella, sauce moutarde au mascarpone

C’est la première fois que j’utilise cette technique pour cuire des escalopes de dinde et je dois avouer que c’est une réussite. C’est une technique que j’ai souvent vue dans Top Chef (oui j’aime bien les émissions culinaires !!) Cela donne une très jolie assiette je trouve. INGREDIENTS : 2 personnes 2 escalopes de dinde fines350 gr d’épinards2 càs bombées de mascarpone2 échalotes1 gousse d’ail1 càs de moutarde de Dijon½ boule de mozzarella40 ml de vin blanc secSel, poivreMuscadeBeurre PREPARATION : Les escalopesPréparer les... [Lire la suite]
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30 juin 2011

Rôti de porc à la moutarde

Voici la recette du rôti dont je vous parlais hier. C’est un de mes classiques, un plat qui plaît à tout le monde. On peut varier les accompagnements à volonté : gratin dauphinois, petits légumes variés, … Cette fois, je l’avais accompagné avec le gratin pommes de terre, courgettes et Comté. INGREDIENTS : 4 personnes 1 rôti de porc d’environ 1 kg 1 oignon 4 càs de moutarde DijonSel, poivre PREPARATION : Emincez l’oignon.Dans une cocotte, faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Ajouter l’oignon... [Lire la suite]
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30 mai 2011

Filet mignon, sauce moutarde et cornichons

Je vous ai déjà parlé du challenge Amora sur le site 750 gr : présenter des recettes simples à base de leurs produits : moutarde, mayonnaise, cornichons, ketchup.J’ai donc concocté cette petite recette. J’ai en fait revisité les « Côtes de porc à l’berdouille », une spécialité de Mons (Belgique) pour ceux qui connaissent. INGREDIENTS : : 4 personnes 2 filets purs de porc50 g de margarine sel, poivre Pour la sauce : 80 gr de beurre50 g de farine 2,5 dl de bouillon (eau + cube)2 grosses échalotes 50 ml de vin blanc 1 c. à soupe de... [Lire la suite]
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21 mai 2011

Salade de pommes de terre à ma façon

J’ai longtemps hésité à vous donner cette recette car c’est vraiment une bête recette mais quand je vois à chaque fois, la vitesse à laquelle ce plat se vide lorsque je fais un barbecue ou un buffet, je me suis dit que je vais vous la donner quand même. C’est toujours le plat qui se vide en premier. INGREDIENTS : 2 kg de pommes de terre à chair ferme (Nicolas)1 OignonCibouletteVinaigrette :100 ml de vinaigre d’alcool300 ml d’huile pour salade (colza, soja)Sel, poivre3 bonnes càs de moutarde de Dijon Amora PREPARATION : Faire... [Lire la suite]
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30 mars 2011

Lapin à la moutarde et aux champignons

Lapin à la moutarde et aux champignonsVous savez que j’aime les plats qui mijotent lentement, les plats qu’on peut préparer à l’avance et qu’on peut réchauffer juste avant de passer à table. Cette recette ne fait pas exception.J’ai préparé le lapin, de la purée de pommes de terre. Au moment de passer à table, j’ai eu juste à réchauffer doucement le lapin et à faire gratiner la purée. Un régal ! INGREDIENTS : 6 personnes 1 lapin découpé en morceaux1 carotte500 gr de champignons2 échalotes4 c à s de moutarde de Dijon250 ml de... [Lire la suite]
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